季節のスコーン ココアバナナ 8月24日から

夏に気力をすっかりうばわれてお客様が少なかったことも言い訳に
季節のスコーンをサボっていましたが
朝の気温が下がって若干、楽になりましたので
季節のスコーンをまた始めます。

今はお菓子に使える旬の果物は端境期な感じですので
イメージ優先、夏の名残りのチョコバナナならぬ、
ココアバナナのスコーンです。

ココアたっぷりの真っ黒なスコーン生地に
セミドライのバナナが混ぜ込んであります。

バナナは生のままですとべちゃべちゃしてしまうので
カットして低温で長時間焼いて水分を飛ばしてから混ぜました。
おかげでバナナのデンプンが甘みに変化して
そのまま混ぜるよりずっと締まりがあり良い仕上がりに。
秋の前までお楽しみください。

※再度のお知らせとなりますが、8月29日から9月2日まで
 定休日とあわせて連休いたします。

マンゴーとクリームチーズのスコーン←終了しました

本日焼いた分が売り切れまして、今年のマンゴークリームチーズは終了しました。
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今年も
久米島のマンゴーを使ったマンゴーとクリームチーズのスコーンを
今日からお出ししてます。

もはやスコーンの形状はしておらず
ミニタルトといった風貌です。
クリームチーズをベースにしたクリームに
角切りのフレッシュマンゴーを乗せて焼いています。
生地はカリカリです。
昨年、好評でしたので今年も同じものです。

ただ、今年は少しマンゴーの仕入が少なめですので
お好きな方はお早めにどうぞ。

マンゴークリームチーズ

御礼

今日も暑いです。
暑いと忘れられたんじゃないかと思う程めっきりお客様が少なくなりますが
開店当初の猛暑日と比べれば随分とたくさんの方に来ていただけるようになりました。

Capraはこっそり5年目に入って、ひと月半程たちました。

うちのようなお店の開店の時期を覚えていてくださって
毎年のようにわざわざ
お花を持ってきてくださる素敵な心遣いのお客様がいらっしゃいます。
本当に有難い事です。

開店当初から来ていただいているお客様も
最近Capraを知ってくださった方も
今後ともよろしくおねがいいたします。

梅ゼリーはじめました

有機青梅で作った自家製梅シロップを使い
梅ゼリーをつくりました。
海藻由来のアガーという、ゼラチンとも寒天とも違うもので固めてあります。
口どけが程よくなるように作ってありますので
暑苦しい日やむしむしした日にも
さっぱりと召し上がっていただけると思います。

梅シロップから取り出した梅を甘く炊き直したものを入れてます。
この梅ももちろん食べられます。

梅ゼリー

梅シロップを今年も。

毎年取り寄せている奈良県吉野の有機梅が届いたので
今年も梅シロップの仕込みをしました。

梅をしばらく水につけておいたら
ひと粒づつヘタを取りキッチンペーパーで水分をきっちり拭き取る。
ここでしっかり水分を取らないと発酵しやすくなってしまうようです。
そして氷砂糖と交互に瓶につめる。
毎日上下さかさにするように混ぜる。
それだけです。

今朝。大きい方の瓶を中腰でひっくり返していたら
自分が後ろにごろんと転がってしまい我ながらその滑稽さに笑ってしまいました。
滑稽にまるまったおかげで怪我せず済みましたが
いずれは瓶を全部小さいものにしないと、という気づきを与えられた朝です。


いままで梅シロップに失敗したことがなかったので
去年は気がゆるんで拭き取りが雑だったのか初めてひと瓶だけ発酵しました。
今年はどうでしょうか。暑いから少し心配です。
発酵が始まってしまった梅シロップは早めに梅を取り除いて
冷蔵庫で発酵が進まないようにして
スパイスカレーの仕上げに入れるととても美味しいですし
醤油とあわせて豚肉や鶏肉を煮ても美味しいです。
ただし、発酵が進んでしまったものは火を入れて発酵を止めないと
冷蔵庫でも発酵が止まらないと思うのでご注意ください。

今週末は赤紫蘇シロップの仕込みが待ってますので
梅シロップよりも先に赤紫蘇シロップができます、多分。

そろそろ1週間、道のりなかば。

ジンジャーのスコーンとジンジャーシロップ

先週末、ジンジャーシロップを作りました。
ですのでしばらくの間気まぐれにジンジャーのスコーンが登場します。

ジンジャーシロップを作るのは割と気合いが入ります。
やる事はいたって簡単なのですが
皮をむく作業、これがなかなかしんどい。
皮ギリギリのところが何でもいちばん風味が強い、という話なので
スプーンを使って表面をゴシゴシゴシゴシ。
ひとりでやるのは何はともあれしんどいので
パートナーにアルバイト代（という名のお昼ご飯）を払って手伝ってもらい
無言でゴシゴシゴシゴシゴシゴシ。

大まかにカットしたら機械に任せてすりおろし状にし
ザラメとスパイスを入れて火にかけ
煮出して出てきたエキスを絞って出来上がり。
炭酸で割ってスライスレモンを数枚浮かべれば
Capraのジンジャーエールになります。
高知県の生姜農家さんから直接仕入れている土生姜なので
しっかりとした辛みがあり、パンチの効いた味に仕上がります。

季節のスコーン 緑茶

もうだいぶ前から始めてますが
季節のスコーンは緑茶です。

緑茶パウダーを混ぜ込んだ生地に
グラニュー糖と緑茶パウダーを混ぜたものを
層のようにはさんで上にもふりかけているので
上の層はしゃくしゃくしています。
ほんのりした緑茶の苦味と鼻に抜ける香りが
甘さと相まって良いです。

緑茶のスコーン 230円