洋梨は個人的には火を通したほうが美味しいと思う数少ないフルーツです。
今回のふたくちタルトの中身（アパレイユと言いますが）はアーモンドクリームではなくカスタードです。（フランと呼びます）洋梨をシロップで軽く煮てアマレットというリキュールで香りづけしたものを乗せて焼いています。
土台はザクザクが好ましい派なのでかなり焼き込んでからカスタードを乗せてますが、それでも水分が多いのでだんだんしっとりしていきます。
ザクザクのままいてほしい人はすぐ食べるかすぐ冷凍庫してしっとりが好きな人は冷蔵庫で次の日まで寝かせてください。
